Зима — сложный сезон для ресторанов. Гостей становится меньше, решения принимаются дольше. В 2025 году посещаемость заведений в России снизилась примерно на 35%. Выигрывают не те, кто снижает цены, а те, кто перестраивает маркетинг и каналы продаж под новые условия.
Собрали практические рекомендации и инструменты, которые помогут сохранить выручку зимой.
Зимой гость реже действует спонтанно. Он заранее представляет, как пройдет визит, сколько это будет стоить и зачем ему вообще выходить из дома. Поэтому задача маркетинга — не просто рассказать о ресторане, а показать понятный сценарий визита.
Важно. Конкретные форматы работают лучше абстрактных описаний. Гость должен быстро понять, что его ждет и для кого это предложение.
Примеры
❌ Уютная атмосфера и авторская кухня
✅ Зимний ужин для двоих: горячее, напитки и десерт
✅ Обеды за 30 минут — удобно в будни
Зимой особенно хорошо работают упакованные форматы, которые упрощают выбор и снижают усталость от меню. Здесь ключевую роль играет не скидка, а структура предложения.
Что можно использовать:
— сезонные сеты;
— фиксированные меню;
— сокращенное меню с акцентом на три–пять позиций;
— ужин под ключ или обед без выбора.
Это ускоряет принятие решения, помогает управлять себестоимостью и стабилизировать средний чек.
Примеры
❌ Акция действует при заказе от N рублей, кроме выходных и праздников
✅ Зимний сет: суп + горячее + напиток
✅ Топ-5 блюд шефа этой зимой
В холодный сезон доставка и самовывоз — не просто еще один канал, а отдельный продукт со своими правилами. Однако не рекомендуем просто копировать меню зала и ничего не менять.
Что усиливает канал:
— блюда, которые хорошо доезжают;
— отдельные позиции только для доставки;
— понятные условия самовывоза: быстро, удобно, без ожиданий;
— партнерские сервисы, которые приводят готовый спрос.
«Всем Еда» — приложение и сайт, где можно бесплатно забронировать стол в ресторане, баре и кафе со скидкой, а еще получить скидку на кофе с собой в кофейне, стритфуде и доставке еды. Для заведения это дополнительный поток без расходов на рекламу и способ загрузить низкие часы. По сути, это новый маркетинговый канал, который помогает оставаться заметным при падении спроса.
В отличие от традиционных маркетинговых инструментов, которые требуют от ресторана внушительных бюджетов, «Всем Еда» позволяет получать новых клиентов без прямых затрат на рекламу. Партнер платит только за приведенного гостя после того, как он закрыл чек.
Зимой гость редко идет просто поесть. Гораздо лучше работают небольшие, но регулярные поводы.
Вот несколько примеров:
— тематические вечера;
— дегустации;
— камерные мероприятия;
— сезонные предложения под даты и погоду.
Важен не масштаб, а регулярность и понятный формат. Иногда достаточно конкретного дня и простого объяснения, что именно будет происходить.
Примеры
❌ Грандиозная шоу-программа каждую субботу
❌ Уникальное событие, которое нельзя пропустить
✅ Винный вечер в пятницу: 3 бокала + закуски
✅ Живая музыка с 19:00, камерный формат
✅ Зимнее меню стартует с понедельника
Когда новых гостей становится меньше, рост выручки почти всегда лежит в повторных визитах. И здесь решает не цена, а напоминание и контакт.
Вот что работает:
— программы лояльности;
— персональные предложения;
— напоминания через рассылки и пуши;
— понятная причина вернуться: новый сет, сезонное блюдо, событие.
Важно, чтобы ресторан оставался в поле зрения, даже если гость не планировал визит заранее.
Примеры
❌ Подпишитесь на нас в соцсетях
❌ Бонусы когда-нибудь потом, через 30 дней
❌ Отсутствие контакта после визита
✅ Вернитесь в течение двух недель — для вас специальное предложение
✅ Новое зимнее блюдо, которое вы еще не пробовали
✅ Персональные сообщения после визита и напоминания
— Зимой для гостей ресторана важно упрощать выбор и сценарий визита.
— Конкретные форматы и понятные предложения работают лучше абстрактных обещаний.
— Упакованные сеты и фиксированные меню ускоряют решение и стабилизируют выручку.
— Доставка и самовывоз зимой — отдельный продукт, а не дополнение к залу.
— Небольшие поводы и регулярные события эффективнее редких масштабных мероприятий.
— Повторные визиты и системная коммуникация дают рост, когда приток новых гостей падает.
